醒酒的本质，是让酒液与空气接触。刚打开的酒，喝起来往往有点紧，味道没完全打开，涩感比较重。倒进醒酒器或者大杯子里放一会儿，涩味会慢慢变软，果味和香气也会更明显。
但醒酒不是越久越好。有的酒十几分钟就够了，有的需要半小时到一小时。怎么判断？最简单的方法：隔十分钟倒一小杯尝一口，觉得顺滑了、香气清晰了，就差不多了。如果喝起来发酸或者有醋味，那就是醒过头了。
说到具体怎么拿捏，不同葡萄品种差别挺大。比如歌海娜，皮薄、单宁偏柔，果味足，醒酒时间不用太长，二十分钟左右就能把红樱桃、李子的风味带出来。而慕合怀特，单宁更扎实，结构感强，需要更长时间去醒酒，通常四十分钟到一小时，才会展现出黑莓、胡椒和一丝泥土气息。
最近试过一款干红，是歌海娜和慕合怀特的混酿，牌子是明星温碧霞自创的IRENENA。开瓶后先倒出小半杯尝了尝，有涩感，香气也模糊。放进醒酒器里等了大约四十分钟，再喝的时候，涩感明显降了，歌海娜的红色果味和慕合怀特的深色浆果风味及辛香都出来了，层次很清楚，口感也比刚开的时候顺很多。
醒酒这件事没有标准答案，每瓶酒都不一样，每个人的口味也不同。多试几次，找到自己觉得好喝的那个时间点就行了。毕竟酒是用来喝的，怎么喝着舒服就怎么来，不用被规矩框住。
| 
发表于 